الطماطم هي من الخضروات لها فوائد صحية وجمالية للغاية - على الرغم من عضويتها في عائلة الباذنجانيات. يعتبر
اللايكوبين صبغته الطبيعية من مضادات الأكسدة القوية في مكافحة السرطان والأمراض
المزمنة الأخرى.
 |
اصل الطماطم وتاريخها
تأتي الطماطم (Solanum lycopersicum) في الأصل من أمريكا الوسطى واستخدمتها المايا في
عصور ما قبل المسيحية. أطلق عليها الأزتيك اسم Xitomatl ،
وهو ما يعني شيئًا مثل "سرة الماء الكثيف".
نتيجة للغزو
(الفتح وتطوير البر الرئيسي لأمريكا الوسطى والجنوبية) ، أصبح الإسبان على دراية
بالتوت الرائع. وصف المُبشِّر برناردينو دي ساهاغون ، في وقت
مبكر من عام 1530 ، أن الأزتيك قد استحضروا صلصة لذيذة من الطماطم والفلفل وبذور
اليقطين.
هذا هو السبب في أن الطماطم كانت تعتبر في السابق نبات الزينة
في إسبانيا
وإيطاليا ، سرعان ما شعرت الطماطم بأنها في المنزل بسبب المناخ السائد وسرعان ما
نمت بسرور كبير. ليس للتمتع ، ولكن كنبات للزينة. بالطبع
، في البداية فقط الأثرياء هم من يستطيعون شراء النباتات الغريبة واستخدموها
لتزيين النوافذ والساحات وطاولات الولائم.
لأنه عندما
جاءت الطماطم إلى أوروبا ، تم تناول الأجزاء الخضراء من النبات والفاكهة غير
الناضجة في البداية ، مما تسبب في التسمم بسبب مادة السولانين. ومع
ذلك ، تم أيضًا تجنب الثمار الناضجة لفترة طويلة. لم تكن المشكلة هنا هي الطماطم ، بل
في الأوعية التي تم حفظها فيها. غالبًا ما كانت تتكون من البيوتر
المحتوي على الرصاص وكان الرصاص يذهب إلى الطماطم ، مما تسبب في تضحيات كثيرة.
الطماطم ليست سامة
حتى اليوم ،
يعتقد المزيد والمزيد من الناس (بناءً على كتاب مماثل) أن الخضروات من عائلة الباذنجانيات (الطماطم
، الفلفل ، الباذنجان ، إلخ)
تحتوي على مواد سامة وبالتالي فهي ضارة.
نظرًا لأن
الدراسات التي لا حصر لها قد أظهرت أن الأشخاص يتمتعون بصحة أفضل عندما يأكلون
الكثير من الخضروات ، بما في ذلك خضروات الباذنجانيات ، فيمكن افتراض أن جميع
المواد الأخرى في z. يمكن أن تعوض الطماطم (البندورة) عن التأثير
الضار المحتمل لانخفاض مستويات السموم.
بالطبع ، هذا
لا يستبعد أن هناك أيضًا أشخاص طوروا تعصبًا فرديًا لنباتات الباذنجان. إذا
كنت لا تشعر بالراحة بعد تناول الطماطم والفلفل وما شابه ، اختبر لبضعة أسابيع كيف
حالك بدون هذه الخضار.
الفوائد الصحية والجمالية للطماطم
انتهى المطاف
بأول نباتات الطماطم التي تم إحضارها إلى إسبانيا في حديقة الطبيب نيكولاس
مونارديس ألفارو ، الذي أدرك على الفور الإمكانات الطبية الكبيرة في الفاكهة. كانت
تستخدم لتطهير الجسم وتخفيف التورم. عصير الطماطم ، على سبيل المثال ، يستخدم لعلاج
الالتهابات. صُنعت كمادات الطماطم لعلاج الصداع والنقرس وعرق النسا - كما تم استخدام زيت الطماطم لعلاج
الحروق. من منظور اليوم ، كانت هناك أيضًا تطبيقات غريبة
، على سبيل المثال لعلاج داء الكلب والكوابيس.
تعتبر الطماطم خيارًا جيدًا لتنظيم التوازن الحمضي القاعدي
طعم
الطماطم حلو وحامض في نفس الوقت. فيتامين سي من جهة وأحماض الفاكهة
مثل حامض الستريك وحمض الماليك من جهة أخرى هي المسؤولة عن الطعم المر. لذلك
يكون طعم الطماطم الناضجة أكثر حلاوة ، حيث يزداد محتوى السكر أثناء عملية النضج ،
بينما يقل محتوى حمض الفاكهة.
على
عكس ما يُفترض غالبًا ، تعد الطماطم ، على الرغم من مذاقها الحامض ، من بين
العوامل القلوية ، لأنها غنية بالمعادن الأساسية مثل ب- البوتاسيوم والنحاس
والحديد. تساعد مضادات الأكسدة والمحتوى المائي العالي
للفاكهة على التخلص من الأحماض والسموم الزائدة والتخلص منها بشكل أفضل. لذا
فإن الطماطم تعد خيارًا جيدًا للغاية لتنظيم التوازن الحمضي القاعدي.
يمكنك
العثور على معلومات مفصلة حول مزايا النظام الغذائي القلوي تحت
الرابط أعلاه .
الفيتامينات والمعادن موجودة في الطماطم
الطماطم
هي غذاء ذو كثافة مغذية عالية لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن
والمواد الكيميائية النباتية فيما يتعلق بمحتواها من الطاقة (فهي تحتوي على عدد
قليل من السعرات الحرارية). بعض المواد الحيوية لها صلة وثيقة
بالجرعة اليومية الموصى بها (NRV). تحتوي 100 جرام فقط من الفاكهة
الطازجة - أي ما يعادل حبة طماطم متوسطة الحجم - من بين أشياء أخرى:
:
|
فيتامينات و معادن |
لكل 100 جرام طماطم |
النسبة المئوية للاحتياجات اليومية |
وظيفة |
|
البوتاسيوم |
242 مجم |
6.1٪ |
يشارك
في نشاط العضلات وينظم توازن السوائل في الجسم وضغط الدم. |
|
فيتامين
سي |
24.5 مجم |
24.5٪ |
يقوي
جهاز المناعة ، ويعزز التئام الجروح والندبات ، ويحسن امتصاص الحديد. |
|
حديد |
0.5 مجم |
4٪ |
الحديد
مهم لنقل الأكسجين في الجسم. بدون الحديد ، يمكن أن يتطور فقر
الدم. |
|
فيتامين
هـ. |
813 مكغ |
6.8٪ |
تعمل
مضادات الأكسدة ضد الالتهابات ، وهي مهمة للجهاز العصبي وتمنع نمو الخلايا
السرطانية. |
|
بيتا
كاروتين |
506 مكغ |
25.3٪ |
تعمل
المادة الأولية لفيتامين (أ) كقائد جذري ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية
والسرطان. |
|
النحاس |
60 ميكروغرام |
4.8٪ |
مهم
للتنفس الخلوي وله تأثيرات مضادة للالتهابات ويخفف من الأمراض الروماتيزمية مثل
التهاب المفاصل. |
|
فيتامين
ب 9 أو حمض الفوليك / الفوليك |
39 ميكروغرام |
9.8٪ |
حمض
الفوليك مهم لصحة الدم والأوعية الدموية. إنه يشارك في جميع عمليات النمو
والنمو وبالتالي فهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل. |
|
فيتامين
ك |
9 مكغ |
13٪ |
يلعب
دورًا مهمًا في تخثر الدم واستقلاب العظام ونمو الخلايا. |
وجدت الكاروتينات في الطماطم
بالإضافة إلى
بيتا كاروتين ، تحتوي الطماطم أيضًا على كاروتينات أخرى ، مثل الليكوبين ، والألفا
كاروتين ، والكريبتوكسانثين ، وكلها تساهم في إمداد فيتامين أ ، لأن نسبة معينة من
الكاروتينات يمكن تحويلها إلى فيتامين أ - فيتامين للصحة. الناس الجلد والأغشية
المخاطية والعظام والعينين.
يوجد اللوتين
الكاروتين أيضًا في الطماطم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض العين مثل إعتام
عدسة العين. من المهم أن تعرف أن الفيتامينات والكاروتينات
وجميع المواد النشطة بيولوجيًا الأخرى لديها إمكانات مضادات أكسدة أقوى بكثير من
المكونات النشطة الفردية والمعزولة ، لذلك غالبًا ما تكون سلطة الطماطم الكبيرة -
التي يتم تناولها بانتظام - أكثر فائدة من كاروتينويد واحد في شكل كبسولة .
اللايكوبين هو الصبغة الحمراء
اللايكوبين
الكاروتيني هو صبغة حمراء تعطي الفواكه مثل الطماطم والبطيخ لونها المميز. وفقًا
لدراسة أجريت عام 2018 من قبل باحثين برتغاليين ، يعتبر اللايكوبين أقوى مضادات
الأكسدة بين جميع الكاروتينات. يقاوم عملية الشيخوخة ويساعد على منع
الأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي.
هل الطماطم تحمي من السرطان؟
أظهرت دراسات
مختلفة أن الطماطم تساهم في الوقاية من السرطان ، حيث يلعب اللايكوبين دورًا
رئيسيًا. على وجه الخصوص ، من المعروف أن تأثير اللايكوبين
على سرطان البروستاتا. هنا يجب أن يكون للكاروتينات تأثير
وقائي وأن يؤثر إيجابًا على تضخم البروستاتا الحميد. يمكنك قراءة المزيد عن هذا هنا تحت: الطماطم لتضخم
البروستاتا الحميد .
وفقًا لدراسة
أجرتها جامعة ولاية أوهايو ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالطماطم يقلل
أيضًا من خطر الإصابة بسرطان الجلد بنسبة 50 في المائة . هذا بشكل خاص لأن اللايكوبين يمكن أن
يحمي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية من الداخل.
وبالمثل ،
يُعتقد أنه يمكن استخدام اللايكوبين
أو الطماطم جيدًا للوقاية
من سرطان الثدي .
تحمي الطماطم من تلف الجلد
تمكنت دراسة
أجريت في عام 2001 من إظهار أن اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الطماطم
المطبوخة يقي من الأشعة فوق البنفسجية وبالتالي يمنع تلف الجلد وآثار الشيخوخة.
يمكن أن تساعد الطماطم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
تابع باحثون من جامعة
شرق فنلندا أكثر من 1000 رجل تتراوح أعمارهم بين 46 و 65 لمدة اثني عشر
عامًا. في بداية الدراسة ، تم تحديد تركيز اللايكوبين في
دم جميع الأشخاص. كان الأشخاص الذين لديهم أعلى استهلاك للأطعمة
التي تحتوي على الليكوبين أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 55٪.
تفسر طريقة عمل
اللايكوبين أحيانًا بحقيقة أنه يمنع تخثر الدم بحيث لا تتكتل خلايا الدم معًا. أظهرت
دراسة أجريت على 98 شخصًا في مركز باروخ-باديه بوريا الطبي في
إسرائيل أن استهلاك 300 جرام من الطماطم يوميًا يمكن أن يزيد من مستويات
الكوليسترول الحميد بنسبة تزيد عن 15 بالمائة.
الطماطم مفيدة لعظامك وعضلاتك
أظهرت أحدث
الدراسات في عام 2018 أن الطماطم (البندورة) تقاوم التآكل والتمزق في العظام
وانهيار العضلات ، وبالتالي تتصدى أيضًا لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي مثل هشاشة
العظام. وجد باحثون برتغاليون أن اللايكوبين له تأثير
إيجابي على استقلاب العظام. يدعم الكاروتين تكسير الخلايا
العظمية المعيبة وتكوين كتلة عظمية جديدة.
أظهرت دراسة
يابانية استمرت ثلاث سنوات مع 259 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 22 و 68 عامًا ، أن
الأشخاص الذين يتناولون الطماطم بانتظام يمكنهم حماية أنفسهم بشكل فعال من انخفاض
قوة العضلات التي تأتي مع تقدم العمر. لذلك تعتبر الطماطم بحق من الفاكهة
المضادة للشيخوخة.
الليكوبين كمكمل غذائي ليس فكرة جيدة
نظرًا لأن
الطماطم تحتوي على العديد من المواد الأخرى المعززة للصحة مثل الفيتامينات
والكاروتينات الأخرى والفلافونويد بالإضافة إلى الليكوبين ، وكلها تساهم في حياة
أكثر صحة معًا ، فإن تناول اللايكوبين وحده ليس بالضرورة فكرة جيدة.
تم تأكيد ذلك
أيضًا من خلال دراسة أمريكية شاملة ، والتي فحصت ما إذا كان تناول الطماطم أو
مكملات اللايكوبين أكثر ملاءمة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية: جاءت
الطماطم في المقدمة.